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大根の栄養・効能

大根の葉は緑黄色野菜

葉の部分には根よりずっと多くのビタミンＣを含み、ビタミンＡ（カロチン）も豊富で、さらに、ビタミンＢ1、Ｂ２、カルシウム、ナトリウム、リン、鉄などの成分を含みます。

大根の根は淡色野菜

アブラナ科野菜の大根には辛み成分のイソチオシアナートが豊富に含まれており、血液をサラサラしたり、殺菌作用などがあります。でんぷん分解酵素（アミラーゼ）などの消化酵素も豊富に含まれていて、食べ物の消化吸収を促進します。食物繊維も多く含みます。ビタミンＣも豊富ですが、特に皮には中心部より２倍ものビタミンＣが含まれます。

乾燥させると・・・

切干大根には、生の大根より、ビタミンＢ１、カルシウム、鉄分を多く含み、食物繊維やミネラル供給におすすめです。

効能！！

消化促進
大根の根にはでんぷん分解酵素（アミラーゼ）が含まれているため、食べ物の消化を促進し、げっぷ、胸焼け、胃のもたれ、胃酸過多、二日酔いなどの症状に効果的です。胃の弱い人は、食事に大根おろしを添えて食べると、消化がよくなります。昔から「もちの食べ過ぎには大根を食べるのが良い」と言われるのもこうした効果からきたものです。

大腸がん予防や吹き出物予防
大根に含まれるオキシダーゼ酵素には解毒作用があり、発がん性のある焼き魚のこげを抑制する働きがあります。焼き魚を大根おろしと一緒に食べるのは非常に良い取り合わせなのです。
また、豊富な食物繊維が腸を整え、腸内の老廃物を一掃するので、大腸がんの予防や吹き出物などに効果があります。
葉に多く含まれるβカロチンにも、がん予防の効果があります。

血液をサラサラに
大根の辛み成分のイソチオシアナートには、肉食生活でドロドロになった血をサラサラにし、血栓を予防する働きがあります。肉料理を食べる時には、アブラナや大根を多く食べると良いのです。

殺菌作用
大根の辛み成分のイソチオシアナートには、白血球を活性化し、また人間の体に害を及ぼす細菌を殺したり、力を弱めるなどの殺菌作用があります。 お弁当などにアブラナ科サラダに、大根とワサビをおろしたドレッシングをかけたものを入れると、アブラナ科野菜から蒸発するイソチオシアナートの殺菌作用が他の食べ物にまで効果を与えるほどです。

消炎作用など
おろし汁には消炎冷却効果があり、やけどや歯茎のはれ出血、頭痛、発熱、のぼせなどの外用薬として利用できます。

せき、たんに
昔から「だいこんあめ」として、ビタミンＣや酵素、はちみつの相乗効果でのどの炎症を鎮め、せきやたんを取り除いてくれます。

大根の民間療法
冷え性、神経痛、腰痛、肩こり
葉を陰干しして乾燥させて干葉にし、風呂に入れるとからだが暖まり、冷え性、神経痛、腰痛、肩こりなど効果があります。

消化をよくする
大根もちや大根おろしは、胸やけや胃もたれをおこしにくくします。特に口内炎ができやすい人にはおすすめです。 ただし、大根は生で食べると、体を冷やす作用があります。胃の冷えやすい人は、煮たりして食べましょう。

二日酔いに
大根は二日酔いで弱った肝臓や胃腸の働きを高め、不快感、食欲不振を取り去る効果があります。大根に含まれているビタミンＣには、肝臓の働きを助ける作用があるからです。利尿作用もあるため、血液中のアセトアルデヒドの排泄も早めます。
大根おろしのしぼり汁にはちみつを加えたものが効果的です。大根おろしそのままでもよいでしょう。
また、大根おろしにすりおろしたしょうがを加え、しょうゆをかけてたべても良いでしょう、胃が落ちつき、症状をやわらげてくれます。

鼻づまり
辛くない大根おろしのしぼり汁を脱脂綿にしみこませて、鼻孔に左右交互に繰り返しつめると効きます。

咳き止めに
大根を５㎜幅の半月切りか、いちょう切りにし、ふたのある容器にいれ、はちみつをひたひたになるくらいに注ぎます。ふたをして一晩おくと汁があがってくるので、スプーンなどで静かにすくいとり、盃に一杯ほどそれを飲みます。飲みにくい場合はお湯で割ってのみます。

のどの痛みや咳きに
コップ１／４くらいの大根おろしに、おろししょうがを少々加え、熱湯を注いで温かいうちに飲みます。はちみつで甘くしたり、レモンのしぼり汁の酸味で飲みやすくしてもよいでしょう。

打ち身、肩こり、筋肉疲労に
大根おろしを布にのばして湿布すると、打ち身、肩こり、筋肉疲労などによいとされています。

私は、最近この大根を毎日のように食べています☆
お鍋・大根おろし・サラダに・おでん・・・・

さてさて
今日は、大根を使用してふろふき大根を作りました！！

ふろふき大根

大根　　　　　 800g
米 の溶き汁　適量
まこんぶ 　　 10cm
和風だし汁　適量
醤油　　　適量
塩　　　　　適量　　　　

味噌
みそ … 80g
みりん … 大さじ1
砂糖 … 大さじ3と1/2
だし汁 … カップ1/4
卵黄 … 1個分

(作り方）
１、根は3～4cm厚さの輪切りにして厚めに皮をむき、大きいものは2つに切って面取りをし、裏側に十文字の隠し包丁を入れます。
２、 鍋に昆布を敷いて①を並べ、かぶるくらいに米の溶き汁を加え、火にかける。煮立ったら弱火にして４０分ほどゆでます。
３、②を洗い、別鍋に和風出汁・醤油・塩を加えた所に入れ、３０分ほど煮込みます。
４.、別鍋に味噌の材料を入れて弱火にかけ、柔らかく練り上げて卵黄を加え、すぐに火を止めます。
５、器に、大根を盛り④をかけて頂きます。

そして、葉と大根の皮は無農薬のものは安心してお料理します！！

ふろふき大根で剥いた皮を葉の部分をきんぴらにします☆

栄養たっぷり☆大根の皮＆葉のきんぴら

大根の皮　　　　３００g
大根の葉　　　　１００g
人参　　　　　　　５０g

ごま油　　　　　大さじ１
みりん　　　　　　大さじ２
だしの素　　　　小さじ１
水　　　　　　　　１００cc
唐辛子　　　　　　１/2本
醤油　　　　　　大さじ１　
ごま　　　　　　適量

(作り方）
１、大根の皮・人参は４cm長さに細切りにします。
２、大根の葉は、①に合わせた長さに切ります。
３、フライパンにゴマ油・唐辛子を加えて弱火にかけ温まってきたら、強火にし、①・②を加えて炒めます。
４、③にみりん・だしの素・水を加えて蓋をし弱火で５分ほどかけます。
５、蓋を開けて水分を飛ばし、醤油をまわし掛けお好みでごまをかけていただきます。

大根は１年中出回っていますが、最も収穫が多いのは秋から冬にかけてです。特に１２月～２月は大根の最もおいしい時期です。
無農薬であれば、よく洗い葉や皮も食べれます♪