カポナータで・・・パスタ♪
昨日の夜は、カポナータが残っていたのでこれを何かに変身させよう！！ということで・・・
トマトカレーのペンネ♪を作りました。
作り方は、カポナータを作っておけば、後は簡単です☆
ではでは、ご紹介しま～す。
(材料）２人分
ペンネ １６０g
カポナータ ３００g
カレー粉 大さじ３
レーズン（荒みじん切り） １０粒
水 １００ｃｃ
卵 ２個
油（目玉焼きを焼く時用） 適量
塩 少々
胡椒 少々
パルメザンチーズ 約大さじ４
（作り方）
１、ペンネをゆでる。
２、深めのフライパンに、カポナータ・レーズン・水を加えてひと煮立ちしたらカレー粉を加えて弱火で５分ほど煮込 みます。
３、②に①を加えてペンネにソースをからめます。
４、仕上げにお好みで、塩・胡椒で味を調えます。
５、フライパンに油をひき、目玉焼きを焼きます。
５、器に④を盛り⑤をのせ、お好みでパルメザンチーズをかけます。
目玉焼きの半熟卵とトマトカレーのペンネがとってもよく合います♪
カポナータは、多めに作っておくと、昨日も書いたのですが。
ブルスケッタ（昨日のblogをご覧下さい）・パスタ・メインの肉や魚の付け合せ・・・・
と色々なお料理に使えて便利です☆
食材も、今が旬のキュウリ・ナスビ・ピーマンなどがたっぷり入っていて栄養満点です。
是非お試しください♪
